イワナ アマゴ ヤマメの調理方法 趣味悠々
①塩でヌメリを取る イワナはヌメリが強いので、あらかじめ塩を振ってでヌメリを洗い流す。 1尾あたり1～2つかみほどの塩を振る。 塩を全体にまぶしてヌメリを取る。 流水で洗い流す。 ②エラを取る イワナの腹側を上にし、エラ蓋の隙間から包丁の刃先を入れる。 包丁の刃先をエラの内側に引っ掛ける。 包丁の刃先をエラに掛けたまま頭を回転させ、包丁をまな板に当てるようにする。 包丁でエヤマメでは、すこし油こいような、生臭いような仕上 がりとなりますので、イワナがおすすめです。 岩魚・ヤマメの釜飯 骨酒と同じように、塩をつけずに、素焼きします。 出きるだけカリカリに焼きあがるように、焼きます。 幻の魚「カジカ」 里美でカジカの養殖をしていますので、入手可能です。 から揚げ・塩焼きが美味しい。
